Didyme

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Descrizione

La Malvasia è un vitigno aromatico la cui caratteristica è data più dall’eleganza e dalla finezza che dalla persistenza e lunghezza. Vendemmiata in anticipo rispetto alla versione dolce, è un vino fresco, dalla buona acidità, con note di erbe aromatiche, floreali. Esprime il territorio nella sua essenza. Per questo Didyme porta l’antico nome di Salina.

Scheda Tecnica
• Vitigni: Malvasia.
• Denominazione: Malvasia I.G.T. Salina.
• Zona vitivinicola: Tenuta Capofaro – Salina – Isole Eolie.
• Sistema di allevamento: Spalliera.
• Tipo di potatura: Guyot.
• Densità di ceppi per ettaro: Mediamente 4.000.
• Resa di uva appassita per ettaro: 95 q.
• Fermentazione: In vasche d’acciaio inox.
• Temperatura di fermentazione: 16°C.
• Durata della fermentazione: 15 giorni circa.
• Fermentazione Malolattica: Non svolta.
• Affinamento: In vasche di acciaio per 4 mesi in presenza dei lieviti