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Descrizione

CLASSIFICAZIONE IGT Sicilia VARIETÀ 100% Grecanico PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE 1995 COMUNE DI PRODUZIONE Sambuca di Sicilia (AG) CANTINA DI PRODUZIONE Ulmo NOME DEL VIGNETO Ulmo ALTIMETRIA 200/250 metri RESA PER ETTARO 90 q.li; 2.2 Kg. per pianta. SISTEMA DI ALLEVAMENTO Controspalliera, Guyot bilaterale. DENSITÀ DI IMPIANTO 3.800 piante per ettaro EPOCA DI VENDEMMIA 20 – 25 settembre VINIFICAZIONE Dopo diraspapigiatura e pressatura soffice, il mosto viene fatto decantare a bassa temperatura; quindi viene inoculato sul limpido con lieviti selezionati. A fine fermentazione affina sulle fecce fini per 6 mesi MATERIALE DELLE VASCHE DI FERMENTAZIONE Acciaio inox. TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE 15 °C in acciaio; 20 °C in barriques EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO Prima metà del mese di aprile. DURATA DELLA FERMENTAZIONE 12 giorni GRADAZIONE ALCOLICA 12.50% vol ACIDITÀ TOTALE 6.1 PH 3.35 CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO Da bere subito o da invecchiare sino a 4-5 anni;il Grecanico sorprende nella sua capacità di evoluzione. TIPO DI SUOLO Terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo e con frazioni di terreni scuri e vegetali.