MALVASIA CAPOFARO

MALVASIA CAPOFARO

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Descrizione

La Malvasia secondo Tasca d’Almerita. In vigna cerchiamo di avere un ampio spazio fogliare a copertura dei grappoli, in modo da evitare scottature dell’acino e garantire l’aromaticità. L’uva raccolta lentamente si disidrata, mantenendo una buona acidità e un discreto grado alcolico. Zona vitivinicola: Tenuta Capofaro – Salina – Isole Eolie Vitigni: Malvasia

TERRITORIO


Sistema di allevamento: Spalliera Tipo di potatura: Guyot Densità di ceppi per ettaro: 5000 Resa di uva appassita per ettaro: 39 quintali Modalità di appassimento: su graticci

VINIFICAZIONE


Fermentazione: In vasche di acciaio inox Temperatura di fermentazione: 16° C Durata della fermentazione: 25 giorni circa Fermentazione Malolattica: Non svolta Affinamento: In vasche di acciaio per 6 mesi. Gradazione alcolica: 11.50 % Vol. Ph: 3.38 Acidità totale: 7.60 g/l Zuccheri residui: 154 g/l