Santa Cecilia 75 cl

Description

Santa Cecilia

CLASSIFICAZIONE IGT Sicilia
VARIETÀ 100% Nero D’Avola
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE 1997
COMUNE DI PRODUZIONE Noto (SR)
CANTINA DI PRODUZIONE Buonivini
NOME DEL VIGNETO Buonivini
ALTIMETRIA 50 metri
RESA PER ETTARO Nero D’Avola 85 q.li, 1.8 Kg. per pianta.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Controspalliera, Cordone Speronato
DENSITÀ DI IMPIANTO 5.000 piante per ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA 20 settembre
VINIFICAZIONE Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce in vasche in acciao inox; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in barriques di rovere di allier, 1/3 nuove e la restante parte di secondo e terzo passaggio.
MATERIALE DELLE VASCHE DI FERMENTAZIONE Acciaio inox
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE 25 ° C
EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO Seconda metà del mese di febbraio.
DURATA DELLA FERMENTAZIONE 14 giorni (affinamento 12 mesi in Barriques di rovere di Allier da 225 litri).
GRADAZIONE ALCOLICA 14% vol
ACIDITÀ TOTALE 6.8
PH 3.30
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO Da bere subito o da invecchiare sino a 8-10 anni.
TIPO DI SUOLO BUONIVINI: terreni molto calcarei, scheletro abbondante e di piccole dimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro.

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